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Paleo Naked Cake
藍莓裸蛋糕

藍莓裸蛋糕

蛋糕主體材料:

  • 烘培用的杏仁粉(Blanched Almond Flour)  2 ¼ 杯
  • 樹薯粉  ¾ 杯
  • 大顆的雞蛋 4顆
  • HoneyHunter Snow Honey 雪蜜  ½ 杯  
  • 椰子油  ½杯
  • 1大顆的黃檸檬皮 
  • 新鮮檸檬汁 1 大匙  
  • 純香草濃縮液  ½ 小匙
  • 小蘇打粉(Baking Soda)  1 ½  小匙
  • 海鹽  1 小撮

藍莓果醬材料: 

腰果糖霜材料:

  • 需要事先浸泡在冰水中6-8小時)生腰果  1 杯
  • 椰奶  ⅓ 杯
  • HoneyHunter Snow Honey雪蜜  2大匙
  • 純香草濃縮液  ½ 小匙

作法:

  1. 需預先準備:將腰果浸泡在冷水中6-8小時(可以放在冰箱冷藏)
  2. 準備一個7吋圓形活底扣環蛋糕模,內部鋪上烤紙,底部及周圍刷上少量的椰子油。
  3. 烤箱要先以180度C預熱。
  4. 準備蛋糕體的材料:將蛋、蜂蜜、椰子油、檸檬皮、檸檬汁及濃縮香草液,放入攪拌碗(使用升降式攪拌機或是一般的攪拌機) 一起攪拌,再倒入杏仁粉、樹薯粉、 小蘇打粉及海鹽,繼續攪拌直到完全拌勻。
  5. 將蛋糕料倒入蛋糕模中,放入烤箱以180度C烤25-35分鐘 。(請注意:我們的烤箱大約34分鐘烤好,但因每個人使用的烤箱不同,所以烘烤時間也會有所不同,建議留意一下烘烤狀況,用牙籤刺入蛋糕拿出後沒有沾黏蛋糕料,且蛋糕體呈現金黃色,就表示蛋糕烤好了)
  6. 將烤好的蛋糕從烤箱中拿出,放涼大約10分鐘,再將蛋糕從模具拿出放在鐵架上,等蛋糕完全放涼後,再把烤紙撕起來。 
  7. 等待蛋糕烘烤時,我們可以同時製作藍莓醬及腰果糖霜。藍莓醬:將放入藍莓、蜂蜜及檸檬汁放入鍋子,放到爐子上煮,要不時的攪拌,等到沸騰後,調到最小火,再煮10-15分鐘,然後關火,放涼。 
  8. 腰果糖霜:將泡在冷水中的腰果瀝乾,將腰果、椰奶、雪蜜及香草濃縮液放入攪拌機/食物調理機,高速攪拌直到質地滑順,放入冰箱中冷藏備用。
  9. 最後,組裝蛋糕:用鋸齒刀將蛋糕從腰部切成兩塊圓形的蛋糕,先將其中一塊放到蛋糕架或是盤子上,抹上腰果糖霜(1/3 份量)及一些藍莓醬,疊上另一塊蛋糕。在蛋糕上面開始抹上一些腰果糖霜,並輕輕的在蛋糕的周圍也抹上腰果糖霜。接下來,將抹刀沾一些藍莓醬,旋轉的把藍莓醬抹在糖霜上。將蛋糕放入冰箱冷藏大約30分鐘,就可以拿出來享用啦!*如果你喜歡更多藍莓醬,可以將蛋糕從冰箱拿出後,可以把剩下的藍莓醬抹上。

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