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Christmas Pavlova Cake
聖誕帕芙洛娃蛋糕

聖誕帕芙洛娃蛋糕

這個美麗的甜點嚐起來外酥內軟、也有的是內部是類似棉花糖軟軟的口感。

帕芙洛娃的命名來自:當俄國知名的芭蕾舞蹈家安娜.帕芙洛娃,拜訪澳洲/紐西蘭(兩種說法都有),廚師特別為她做的甜點。主體為烤過的蛋白霜,經典的做法是淋上蛋黃醬/果醬,外酥內軟。 

我們特別請在美國丹佛的Chef做點變化,做成花圈的形狀,並以HoneyHunter經典蜂蜜做為調味,可使味道更為豐富細膩。

帕芙洛娃,外酥內軟,酸酸甜甜,做法不難、裝飾起來很漂亮,可以在節慶或是聚會時,端給賓客的一道驚喜。

材料:

1. 帕芙洛娃蛋糕主體:

  • 6 顆蛋白
  • ¾ 杯 白糖
  • ½ 茶匙 香草濃縮液

2. 蜂蜜蔓越莓:

  • ½ 杯 新鮮蔓越梅
  • ¼ 杯 經典蜂蜜

3. 大理石奶油起士糖霜:

  • 蔓越莓醬汁
  • ⅓ 杯 新鮮蔓越梅  
  • 1 大匙白糖
  • ½ 杯柳丁汁

4. 起士奶油糖霜:

  • ½ 杯打發的鮮奶油
  • 8 盎司 奶油起士(cream cheese), 室溫
  • ¼ 杯 糖粉
  • 1 茶匙的香草濃縮液

5. 裝飾: 烤箱烘乾的血橙片 

作法: 

  1. 烤箱用250度華氏(大約攝氏120度)預熱。同時準備鋪好烤紙,用鉛筆畫一個10inch 的圓,然後在裡面畫一個4 inch的圓。 
  2. 準備電動攪拌機/手持打蛋機中(我是用站立式的),放入6顆蛋白,打發蛋白到濕性發泡後,慢慢的加入糖,再高速打6-7分鐘,直到蛋白變硬且有光澤感。這時加入香草濃縮液,輕輕地攪拌。拿一把攪拌刀,將打好的蛋白霜移到烤紙上畫出的圓圈外圍上,堆成花圈。
  3. 把蛋白花圈放入烤箱中以華氏250度(大約攝氏12度) 烤1小時30分鐘,然後關掉烤箱,保持烤箱門關著,讓蛋白花圈在裡面一整晚讓它完全涼掉,隔天再取出備用。
  4. 製作大理石奶油起士糖霜:準備一個小鍋子,加入1/3杯蔓越莓、1大匙的細白糖、1/2杯的柳丁汁,放到爐上煮到微微沸騰,要頻繁的攪拌醬汁數分鐘後,直到蔓越莓破掉、醬汁開始變稠就可以關火使用immersion blender (手持式自動果汁機),攪拌到醬汁變得細滑後就可以停止,讓醬汁靜置完全冷卻。
  5. 這裏我使用立式電動攪拌機:將鮮奶油、奶油起士(cream cheese)、糖粉、香草濃縮液放入攪拌碗中,打大約2-3分鐘成軟性發泡狀態。(如何判斷軟性發泡 ? 將攪拌器提起時,蛋白霜尖端呈現糊狀低垂)
  6. 組裝蛋糕:將蛋白花圈放到一個大盤子上,先將奶油起士糖霜淋到蛋白花圈上、再淋上蔓越莓醬汁,形成大理石紋的效果。接下來,擺飾蜂蜜蔓越莓、乾燥血橙片,最後淋上經典蜂蜜!

最好的享用時機是裝飾完成後,就要即刻食用。因為淋上醬汁後,帕芙洛娃的酥脆程度就開始倒數,因此最好馬上送進肚子裡,以免越變越軟。

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